胃泌素瘤手术术后做如下处理：1.术后应定时检查胃泌素水平。2.未施行全胃切除者，应定时检查胃酸的水平。3.若仍有高胃泌素血症和胃酸高，可用H2受体抑制药。4.有转移者，给予化疗。5.全胃切除术后，每月应给予维生素B12。若有缺铁性贫血，应予以治疗。6.对病人家属进行全面检查，监测是否有MEN的问题。