一、发病原因1、潮红综合征主要是由于鲭鱼所含毒素引起的。2、是否发病，与鱼的质量、处理过程、烹调方式等因素均有一定的关系，所以往往有某一批市售产品和集体团伙用膳者多人同时发病的倾向。 二、发病机制鲭鱼所含毒素是一种混合性耐热物质，其中包括组织胺、Sanrine(一种类似组织胺的化学物质)以及组氨酸经细菌脱羧作用产生的一些毒物。