很少听说平常不能吃蔬菜，或者患了什么病不能吃蔬菜，蔬菜在大家心目中应该是完美的，我们经常听到的只是要多吃蔬菜，有益于身体健康。既然如此，为什么吃蔬菜可以引发皮炎啊?
蔬菜确实是一种所有人一般都能吃得食物，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素、无机盐等营养物质，对人体健康大有益处。然而，有部分蔬菜可在人体内分解出一种感光性物质，对于那些对感光性物质很敏感的人来说，他们经常吃那些蔬菜就可能引发皮炎。为什么吃蔬菜也可以引发皮炎?
有些蔬菜在人体内可分解出一种感光性物质，而有些人对这种感光性物质很敏感。当进食或接触某种蔬菜如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、蘑菇、木耳、小白菜等，都是光敏性蔬菜。
人吃了这些蔬菜后，体内的光敏性物质便会积蓄，达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，诱发植物日光性皮炎。病症主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。
如果是强过敏体质的人，可能日晒半小时甚至10多分钟就会出现症状;非过敏体质者，日晒两三小时后也可能出现皮炎。其症状表现为皮肤出现红斑、丘疹、水肿，严重者出现皮肤溃疡和糜烂。反应较轻者只要避开日光，一周左右即可复原;如果症状严重，应及时到医院就诊。
当然，我们还需强调一下，并非只要是过敏体质的人，他们吃了蔬菜就一定会患上皮炎，日光性皮炎的发生，还需具备两个条件：野菜或蔬菜含有某种感光素，且发病率和病情轻重与烹调方法和进食菜量有一定关系。
食菜量多者，不但发病率高，病情亦往往较重;患者进食上述蔬菜后必须经日光照射下才能发病，这是由于蔬菜中的感光素，这要在阳光的照射下才能发挥致病作用。所以，发病的部位多在阳光能够照射的地方，且发病的日期往往是在天气久阴后突然放晴的日子。
温馨提示：过敏体质的人，一定要注意不要吃那些光敏性蔬菜，一旦发现吃了某种蔬菜后有不适的情况，应即刻停止食用那种蔬菜。万一患上日光性皮炎，应及时赴正规医院就诊。
