蔬菜中含有及其丰富的维生素、无机盐、纤维素等营养物质。常吃新鲜的蔬菜有益健康，但是有的人吃了某种的蔬菜就会引起皮炎，医学上叫“蔬菜日光性皮炎”。
蔬菜日光性皮炎会使人浮肿
蔬菜日光性皮炎又称“大头瘟”或者“大头风”，常常发于20到40岁的女性。此病发病较急，一般在进食野菜或蔬菜后5—20小时即发病。此皮炎是由于食用或接触光感性蔬菜如榆树叶、马齿苋以及黄泥螺等，再经日光曝晒所致。
发病时于人体暴露部位出现浮肿、瘀斑等急性皮肤损害，严重的会出现水疱、血疱、坏死，发于颜面有肿胀异常明显，眼裂常不能睁开，常伴有发热、头痛、胸闷、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应等。这是因为某些人对这些蔬菜所含的感光物质很敏感，不能正常代谢。
两大原因致蔬菜日光性皮炎
蔬菜日光性皮炎的发生除与患者的体质密切相关外，还必须具备两个条件：一是这些野菜或蔬菜含有某种感光素，且发病率和病情轻重与烹调方法和进食菜量有一定关系。食菜量多者，不但发病率高，病情亦往往较重。
二是患者进食上述蔬菜后必须经日光照射下才能发病，这是由于蔬菜中的感光素，这要在阳光的照射下才能发挥致病作用。所以，发病的部位多在阳光能够照射的地方，且发病的日期往往是在天气久阴后突然放晴的日子。
一旦发生蔬菜日光性皮炎，应立即停止食用与发病有关的蔬菜，并要避免晒太阳。
