维生素B1，又称硫胺素，长期缺失会致使脚气病。
易患人群：长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补足者;婴儿型脚气病常常发生在2～5个月的婴儿。
湿性脚气病：表现在浮肿，常见于足踝，严重者整个下肢水肿。一起显示活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭。
婴儿型脚气病(脑型)：食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色煞白、心率快乃至突然死亡。
脚气病的临床症状： 干性脚气病：缺乏食欲、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感受麻木。肌肉疼痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌较明显，上、下肢肌无力，显示手、足下垂，严重者显示肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现在对称性。婴幼儿还会致使声音沙哑和失音。
脚气病的预防： 科学安排饮食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补足。一同，选用对的烹调措施--不要加碱，尽管不用高压锅蒸煮，以避免维生素b1遭到损坏。
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